大盘鸡怎么炒

2024-02-24 10:31

1. 大盘鸡怎么炒

折叠做法一
制作食材
新疆大盘鸡配料鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇、青辣椒红辣椒各四个, 葱姜蒜若干,桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把,花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步,把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步,热油,油要足够多,把花椒炸透。
第三步,油热后放白糖炒糖,倒入鸡块进行上色,不想要糖炒色的可用酱油,加入葱姜蒜,朝天椒、及各种香料翻炒几分钟,新疆大盘鸡第四步盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
折叠做法二
不同口味的新疆大盘鸡首先开火,锅上灶,倒入油,待油7成熟时,倒入白砂糖(这是用来上色的),此时,大师傅的手可不能停,要不停的搅拌,使得白砂糖能和热油能混为一体,时间不要太长,不然,糖会发苦,而且上色的效果也不会太好,那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时,就要抓紧时间把鸡块倒进来了,刚入锅时,你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀,鸡块需要不断的翻搅,这样上色才能均匀!待到8成熟,盛出放进盘子候着。
接下来,还需要热油伺候,该土豆上锅了,不要犹豫,只听很清脆的一声:嗤--啦,一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了,看着那颜色,由浅变深,由白变黄,特殊的香位被调制出来了,烹制土豆的时间也不要太长,不然,太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中,侯着。
再接下来,还是需要热油伺候,这是最后一次了,可别嫌麻烦哦,把红扑扑的小朝天椒拿来,一阵热油翻滚,这会尤其要更加注意安全问题,不要因小失大,吃是小事,烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了,接下来葱、姜、蒜通通下锅,扁炒出它们特有的香味,此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了,切记火候不要太大,炒糊了可就很难为情了!
接着,鸡块也要进锅了,继续舞动大勺,来回翻滚,如果锅不够大,您的动作可也不要太大,鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵,来个形象的拟人吧,不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候,就可以放入调料了,专用的大盘鸡料,咸盐、豆瓣酱,把锅里面的水分翻炒的差不多了,赶紧加水,不要粘锅了,盖上锅盖,慢慢等着,先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
炖的过程中,别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒,待半小时以后,该出锅了,一盘香嫩、可口的地方特色--大盘鸡就上来了,撒一把香菜上去,用手抓一块尝尝,味道真的不错哦!辣到人心里,香到人胃里,别提有多过瘾了,再加上是自己亲手烹制,味道更不一般,如果你渴望大盘鸡,不妨按照这种做法一试哦!

大盘鸡怎么炒

2. 大盘鸡怎么炒才好吃

老师,我有一个大盘,你能给我做一大盘鸡吗?

3. 大盘鸡怎样炒好吃?

教你做大盘鸡

大盘鸡怎样炒好吃?

4. 炒大盘鸡的做法

家常大盘鸡

5. 大盘鸡怎么炒比较好吃

食材明细:土鸡一只、土豆400克、洋葱半个、青椒5个、干辣椒适量、花椒适量、单晶冰糖6颗、啤酒适量、老抽1大勺、豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精适量
大盘鸡的做法步骤


1
鸡治净,剁成同麻将大小的块状,焯水洗净。


2
将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上,准备下锅爆炒。


3
土豆切成与鸡块大小相同的块状。


4
青椒和洋葱切块备用。


5
熬糖色(熬糖色的方法:http://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-41072.html)。


6
将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。


7
至鸡块表面微焦,放豆瓣酱和老抽炒匀。


8
倒入一些啤酒,没过鸡块,烧开后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,烧开转小火焖20分钟;我用的是料酒,所以我的步骤是:倒入料酒后,加适量清水,没过鸡块,烧开后加土豆,转小火焖,焖的时间相同。


9
焖了20分钟后,倒入青椒和洋葱,炒匀。


10
再烧2-3分钟后,加少许盐和鸡精,炒匀即可,汤汁只要浓稠即可,不要收的太干。

大盘鸡怎么炒比较好吃

6. 爆炒大盘鸡怎么做好吃

炒大盘鸡的做法
1.把个鸡收拾干净

2.把收拾干净的鸡剁成块

3.将生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、葱、姜备拿出用

4.再另加一瓶辣洒备用

5.将生抽、老抽、白糖、葱、姜备、辣酒与剁好的鸡块在一起搅拌,淹制一个小时

6.加入色拉油少许,然后又加入大茴、麻椒

7.将搅拌好的鸡子倒入油锅内

8.加入一袋子豆瓣酱(不加盐)用大火开始爆炒,等水炒干后,加入一大碗的水盖上锅锅盖开始用小火炖20分钟

9.鸡子炖的时候开始切土豆,土豆切成块状

10.将土豆加入炖好的鸡子上开始用中火炒,炒大约1分钟,土豆熟了,鸡子也熟了。

11.炒好鸡子关掉火,加上味精、香油搅拌即可

7. 干炒大盘鸡怎么做好吃

干炒大盘鸡做法
食材明细    

土鸡1/2只    尖椒1个    
花椒15粒    姜1小块    
八角2颗    干辣椒6个    
桂皮1块    小型土豆2个    
红椒、1个         
啤酒1罐    老抽1汤匙    
糖1茶匙    盐1/2茶匙    
番茄酱2汤匙         

1、鸡肉剁成块,土豆去皮切成与肉大小差不多的块,青红椒去籽切块,姜切片;

2、锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡块焯烫3分钟;

3、捞出鸡块,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用。

4、将焯烫好的鸡块放入压力煲;

5、放入切好的土豆块;

6、再倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒;

7、放入一汤匙老抽,用以上色;

8、加入1茶匙白糖;

9、根据个人口味加入番茄酱;

10、. 倒入啤酒没过鸡块的表面,盖上锅盖,选择鸡鸭肉功能、清香型,加压9分钟;

11、排气后,打开锅盖,调入盐,翻拌均匀;

12、倒入青红椒,盖锅盖焖3分钟即可。

干炒大盘鸡怎么做好吃

8. 大盘鸡怎么做?

材料
鸡1只,1包大盘鸡料包,葱,盐,土豆,酱油
做法
1、把鸡、土豆洗净切块;2、用油把鸡和土豆炒一下,放入大盘鸡料包,放葱、盐、酱油,炒五分钟,倒入水适量煮半个小时即可。喜欢吃辣的也可以放入辣椒,这是最简单又好吃的方法。

材料
鸡1只,土豆3个,青椒200克,干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个,料酒少血,生抽少许,老抽少许,糖少许,香叶少许
做法
1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。土豆切成块,不宜太大  待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用2.把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。3.把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。4.闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。
小诀窍
				大盘鸡就这么大功告成了,其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干,其实把水分炒干了,鸡也差不多多熟了,所以加入水后,只要是炖土豆,只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面,味道也是非常美味的……